Roscon de reyes

ROSCON DE REYES

Ingredientes

Harina

Levadura fresca

Azucar glass

Huevo

Sal

Ralladura de naranja y limon

Agua de azahar

Azucar

Mantequilla

Leche

Preparacion:

Como es tradicional para el dia de reyes nada mejor que un roscon. Suele ser tradicional para el desayuno y que mejor roscon que uno hecho por nosotros, relleno de lo que mas nos guste: crema,chocolate, nata, moka ... eso ya al gusto de cada uno. Este es de nata y el proximo sera mitad crema y mitad nata, para darle gusto a todos. Con esta receta suele salir dos roscones medianos o uno grande, ya cada uno que elija a su gusto.

1º MASA

Empezamos haciendo una primera masa:

Desmenuzamos 10 grms de levadura fresca en 50 ml de leche tibia, dejamos reposar 5 minutos. En un bol, echamos 60 grms de harina con 10 grms de azucar, movemos y añadimos la levadura disuelta en la leche. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.

MASA PRINCIPAL

Mientras la otra masa reposa, empezamos a hacer esta:

En un bol echamos 60 ml de leche tibia con 20 grms de levadura fresca, lo movemos bien y reservamos. Echamos en otro bol 430 grms de harina tamizada (de las que venden en panaderias o de fuerza), hacemos un hueco en medio de la harina y echamos 80 grms de mantequilla derretida, un huevo, pizca de sal, 130 grms de azucar glass, ralladura de limon y naranja y chorreon de agua de azahar. 

Mezclamos todo muy bien e incorporamos la primera masa que teniamos reservada. Vamos amasando con las manos integrandolo todo bien (si se nos pega a las manos añadimos una poca mas de harina, pero poca). La trabajamos bien hasta que quede una masa lisa y elastica. Hacemos una bola y tapamos con papel film, dejamos unas 4 horas (mejor si preparamos esta masa la noche de antes). Formamos el roscon o los dos medianos:

Estiramos un poco la masa con el rodillo, vamos con las manos haciendo un agujero en medio y formando el roscon, que quede igual por todos lados. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y dejamos que repose unas dos horas (si queremos podemos meter dentro alguna sorpresa liada en papel). Pasado este tiempo, batimos un huevo con una poca leche y pintamos el roscon con cuidado de no pincharlo. Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azucar... como mas nos guste. Precalentamos el horno a 200ºC y metemos el roscon unos 20 minutos, bajamos a 180ºC y dejamos unos 10 minutos mas. Dejamos que enfrie, partimos y rellenamos de lo que mas nos guste, incluso sin nada esta buenisimo. Buen provecho.

Nevaditos con aceite de oliva

NEVADITOS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

Harina 500 grms

Aceite de oliva 250 ml

Anis 75 ml

Vino 25 ml

Corteza de limon y naranja

Azucar glass para rebozar

Preparacion:

Siempre habia hecho los nevaditos con manteca, pero vi esta receta con aceite de oliva y me dije: vamos a probarlos. Estan buenisimos, suaves y un poco hojaldrados como si estuvieran hechos con manteca, son ideales para las personas que no toleran la manteca, muy tiernos y duraderos.

Calentamos el aceite con la corteza de limon y la de naranja. Cuando doren las cortezas, retiramos, añadimos el aceite caliente a la harina y movemos para que se unte toda bien. Seguidamente echamos el anis, vino y canela molida, movemos y mezclamos todo bien, dejamos la masa que repose una hora. Pasado este tiempo, ponemos el horno a calentar 180ºC arriba y abajo. Extendemos la masa con un rodillo, dejamos un grosor de un centimetro mas o menos. Vamos haciendo la forma con un vaso o cortapastas, ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y metemos unos 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar. En un plato echamos azucar glass y emborrizamos bien los nevaditos, que se impregnen bien. Emplatamos y a comer. Buen provecho.

Tronco de Navidad

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Bizcocho:

Huevos

Harina

Levadura

Azucar

Relleno:

Leche

Huevos

Azucar

Maizena

Mantequilla

Cobertura:

Chocolate

Mantequilla

Leche

Preparacion:

Cada vez va siendo mas tipico el dia de Navidad comer este rico tronco de Navidad, lo he hecho algunos años y de todas las recetas os dejo esta que para mi gusto, es la mas rica, sale esponjoso y no tiene mucha complicación. Vamos a animarnos y que no falte en la mesa el dia de Navidad.

Montamos las claras de tres huevos a punto de nieve. 

Las yemas las batimos con 100 grms de azucar hasta que blanqueen un poco y le añadimos 100 grms de harina junto con una pizca de levadura tamizadas (ya sabeis, pasadas por un colador si no tenemos tamizador).

 Movemos bien para que se integre todo y seguidamente echamos las claras a punto de nieve. Vamos uniendolo todo con movimientos suaves para que no bajen las claras. 

En la bandeja del horno, ponemos papel vegetal y extendemos la masa. 

Metemos en el horno que lo tendriamos precalentando a 150 grds unos 10 minutos, no hace falta que dore porque al enrollarlo podria partirse. 

Ponemos encima de una mesa o encimera un papel vegetal y espolvoreamos azucar glass. Cuando saquemos la placa de bizcocho, volcamos encima y caliente enrollamos con el papel, dejamos hasta que enfrie. 

Vamos haciendo el relleno, este es de crema pastelera, pero cada uno que rellene a su gusto: con nata, chocolate, mermelada, etc. En un bol, echamos 200 ml de leche con dos cucharadas de maizena, disolvemos y añadimos dos huevos con 150 grms de azucar, movemos bien y ponemos al fuego, movemos de vez en cuando para que no se pegue hasta que espese. Retiramos, añadimos una cucharada de mantequilla y movemos bien , dejamos que enfrie.

 Una vez que lo tengamos todo frio, desenrollamos el bizcocho, extendemos la crema por todo y volvemos a enrollar, cortamos un trozo y colocamos encima para que parezca un tronco. 

Partimos media tableta de chocolate de cobertura con una cucharada de mantequilla y chorreon pequeño de leche, metemos en el micro un minuto, sacamos, movemos bien para que funda el chocolate y vamos echandolo en el bizcocho, sin untar los lados. Cuando este extendido, pasamos un tenedor haciendo rayas para que parezca la corteza de un arbol, espolvoreamos un poca de azucar glass como si estuviera nevado y listo. Feliz Navidad y buen provecho.

Turron de nata, nueces y chocolate

TURRON DE CHOCOLATE, NATA Y NUECES

Ingredientes:

Nata

Azucar glass

Nueces 

Almendra molida

Chocolate

Mantequilla

Preparacion:

Pues ya que este año he tenido tiempo y ganas para hacer muchos dulces de Navidad, no podia faltar el turron , y... ¿ cual hacia ? Pues me he atrevido con el que mas me gusta, turron de nata y nueces, y si encima lo acompañamos con chocolate, pa´ morirse, no me ha defraudado, riquisimo y con la satisfaccion de hacerlo tu, casero y buenisimo.

Deshacemos una tableta de chocolate de 200 grms con dos cucharadas de mantequilla en el micro o al baño maria, echamos la mitad en un molde alargado, si es de silicona saldra luego bien, si no tenemos, cogemos cualquier molde (ponemos papel vegetal para que no se nos pegue y saquemos bien). Echamos en un cazo 100ml de nata (da igual, de montar o cocinar) con 150 grms de azucar glas y dejamos que hierva  moviendo de vez en cuando (la tenemos unos 4 minutos). Pasado este tiempo, retiramos, veremos que ha reducido un poco y ha espesado otro poco, añadimos 150 grms de almendras molidas y 100grms de nueces, movemos y dejamos que enfrie un poco. Volcamos en el molde sobre el chocolate, extendemos bien , tapamos con papel film y aplastamos, metemos en el frigorifico para que endurezca unas 5 horas. Pasado este tiempo, sacamos y echamos el chocolate (estara un poco duro asi que calentamos  un poco en el micro), extendemos sobre la nata y dejamos hasta que enfrie y endurezca. Volcamos sobre una fuente y adornamos con unas nueces, listo para probar. Buen provecho y Feliz Navidad. 

Alfanjor guardeño

ALFAJOR GUARDEÑO

Ingredientes:

Obleas 150 grms

Almendras

Nueces

Raspadura y corteza de limon

Canela molida y en rama

Azucar

Cabello de angel

Anis

Agua

Pan rallado

Preparacion:

No se si el alfanjor que os presento sera tipico solo de mi pueblo, La guardia, o de la provincia de Jaen o se hace en mas sitios, lo he buscado por internet y nunca sale este, salen de otras maneras pero no este alfanjor, solo se que esta buenisimo. Siempre lo habia comprado porque me encanta, es la primera vez que lo hago y donde va a parar en sabor y la satisfaccion de hacerlo tu. Parece complicado pero una vez que tienes los ingredientes y empiezas a juntar todo, no es para tanto, y el resultado merece la pena.

Empezamos tostando un kilo de almendras en el horno unos diez minutos a 180ºC. Cuando esten doradas, sacamos y metemos 500 grms de nueces, las tostamos tambien (estas un poco menos, se tuestan antes, no le quitemos el ojo al horno que a mi se me quemaron las primeras). Sacamos y echamos con las almendras, ponemos a hervir 750 grms de azucar con un palo de canela en rama , corteza de limon y un vaso y medio de agua, dejamos que hierva unos diez minutos, hasta que se haga almibar, movemos de vez en cuando. Mientras, picamos las almendras y nueces, podemos hacerlo en la batidora, picadora o a mano con un mortero (a mi me gusta que no esten muy picadas para que luego te encuentres los trocillos). Cuando tengamos el almibar hecho, retiramos del fuego, echamos una copa de anis (movemos), la ralladura de un limon y unas dos cucharadas de canela molida, lo integramos bien y retiramos la corteza del limon y la canela en rama. Añadimos un kilo de cabello de angel (podemos comprarlo ya hecho o cocerlo nosotros mismos, yo lo eché de lata) a esta mezcla, movemos bien y vamos añadiendo poco a poco las almendras y nueces molidas, lo unimos todo bien. En una sarten echamos como medio vaso de pan rallado y lo tostamos un poco, se lo añadimos a la mezcla, movemos muy bien y dejamos que repose unos minutos. Vamos cogiendo obleas (en cualquier tienda de barrio o panaderia las venden, se compran al peso, con estos ingredientes me salieron unas 14 pastas de alfanjor, si quereis menos usais la mitad de los ingredientes), con una cuchara echamos en la oblea y extendemos sin llegar a los bordes porque tenemos que ponerle luego peso y se saldria. El grosor como mas nos guste, a mi me gusta que se quede como un dedo de masa dentro, tapamos con otra oblea, liamos en papel de aluminio o film y ponemos un poco de peso en ellas para que se compacten, las dejamos unas horas para que enfrien y se puedan comer. Estos dulces duran mucho tiempo (meses) sin ponerse duros ni en mal estado. Listas y buen provecho.  

Alfanjores con dulce de leche y chocolate

ALFAJORES CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Azucar-125 grms

Manteca-125 grms

Huevos-3

Harina-400 grms

Vainilla-una cucharadita

Chocolate-media tableta

Levadura-medio sobre

Dulce de leche

Preparacion:

Los alfanjores son unos dulces tipicos de Navidad. Por lo ricos que estan podriamos hacerlos mas a menudo, duran tres o cuatro dias en perfecto estado (si es que llegan, claro). Estos rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate estan de lujo, no son complicados y perfectos para cualquier ocasion.

Empezamos derritiendo un poco la manteca en el micro. En el mismo bol echamos el azucar y movemos bien para que se integre todo. Vamos echando los huevos uno a uno, batimos, echamos la vainilla, levadura y por ultimo, la harina (la echamos poco a poco). Vamos moviendo y cuando esté, metemos en el frigorifico una media hora. Ponemos el horno a calentar. Sacamos la masa, espolvoreamos harina en la encimera y volcamos la mezcla. La amasamos (si vemos que no la manejamos bien añadimos una poca mas de harina), con un rodillo la estiramos y no la dejamos muy fina. Vamos haciendo los alfanjores con un molde o como siempre digo, con un vasito, colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel vegetal y metemos unos 15 minutos. Cuando los saquemos dejamos que enfrien. Cogemos un circulo y untamos de dulce de leche, tapamos con otro circulo, asi hasta que acabemos con todos. Derretimos media tableta de chocolate con leche (en mi caso fue con almendras, por eso algunos tienen una almendra) con un chorreon pequeño de leche, untamos los alfanjores con una cucharilla o un pincel (asi lo hice yo), dejamos que se enfrie el chocolate y listos para comer. Deliciosos, exquisitos, todo lo que se diga es poco. Buen provecho.

Canapes variados

CANAPES VARIADOS

Ingredientes:

Pan de molde

Queso de untar

Tomate

Lechuga

Aceitunas

Tranchetes

Jamon york

Pate de atun

Oregano

Alcaparras

Anchoas

Preparacion:

Si teneis invitados y no sabeis que vais a preparar, aqui os dejo estos sencillos entrantes, ideales para picotear, ricos en cualquier ocasion, y para estas fiestas de Navidad vienen de lujo. Os aseguro que gustan tanto a niños como a grandes. Muy tiernos, no requieren mucha preparacion, podemos tenerlos hechos con antelacion y con ingredientes que siempre tenemos a mano.

Necesitamos una placa de pan de molde,vienen ya preparadas enrolladas, si tenemos a mano pan de molde tambien sirve, como fue mi caso, eso si, que sea sin corteza, si el que tenemos la lleva se la quitamos. Con un rodillo lo aplastamos un poco, para el pan de molde en rodajas ponemos unas seis, que monten un poco unas con otras. Las aplastamos bien y untamos con queso crema. Encima ponemos unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate finitas, seguimos con unas aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad, colocamos unas rodajas de jamon york y por ultimo unos tranchetes, enrollamos y forramos con papel film, guardamos en el frigorifico hasta el momento de servir. Para las de atun, untamos con pate de atun el pan de molde, encima ponemos unos tranchetes, unas rodajas de tomate, si nos gusta unas alcaparras y espolvoreamos con oregano, enrollamos y liamos en papel film, metemos en frio. Y otra forma de servir y presentar son las de pate con anchoas: untamos el pan tostado con pate, encima ponemos una anchoa enrollada y si nos gusta, una aceituna, colocamos en el plato y con un sacahelados hacemos bolas de pate que colocaremos al lado. Cuando sirvamos sacamos el pan de molde del frigorifico, cortamos con cuidado y emplatamos, rico, rico. Buen provecho.

Merluza en salsa de sidra

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes:
Merluza
Aove
Nata
Sidra
Cebolla
Ajos
Pimenton dulce
Caldo de pescado
Almejas
Gambas
Sal

Preparacion:

Esta es una de esas recetas con la que siempre se queda bien. Esta riquisima, se puede hacer con cualquier pescado, no tiene complicacion. Ideal para cualquier evento, es una delicatessen, a muy pocos dejara indiferente y muy apropiada para estas fechas que se avecinan como es la Navidad. En mi casa gusta tanto que cualquier dia es bueno para prepararla. Hacedla y ya me direis.
Yo he preparado cuatro rodajas de merluza, pero como os he dicho podeis hacerla con el pescado que mas os guste. Las pasamos por harina y huevo batido, las freimos un poco y reservamos. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sarten, picamos cuatro dientes de ajo y media cebolla. Cuando lo tengamos dorado, echamos una cucharada de pimenton dulce, movemos y seguidamente añadimos un vaso de sidra, dejamos que hierva un poco y añadimos un vaso de nata liquida y otro de caldo de pescado, si no tenemos hecho, añadimos una pastilla de caldo de pescado disuelta en una poca agua. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos unas gambas peladas y almejas (la cantidad al gusto de cada uno, almejas yo no le he echado porque no me quedaban). Añadimos sal al gusto e incorporamos las rodajas de merluza, dejamos unos cinco minutos que hierva todo y cojan sabor. Listo, podemos servir con unas patatas como ha sido mi caso, con chimichurri:
Partimos en trozos dos patatas y freimos a fuego medio solo con un poco de aceite de oliva. Cuando esten tiernas, pasamos por la batidora dos dientes de ajo, una guindilla, una cucharadita de pimenton dulce, media de cominos molidos, media de tomillo, una de oregano, un poco perejil, sal, dos dedos de un vaso de aceite de oliva y dos dedos de vinagre. Batimos todo y añadimos a las patatas, dejamos que hiervan un poco y listo. Buen provecho.