COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

Leche--medio vaso

Levadura fresca--25 grms

Sal---una pizca

Ralladura de limon

Azucar avainillado--medio sobre

Harina--400 grms

Mantequilla- 100 grms

Azucar--70 grms

Anis--30ml

Huevos-- 2

Preparacion:

Deshacemos la levadura en medio vaso de leche templada con cuatro cucharadas de harina. Movemos bien y dejamos que repose hasta que doble su volumen (tapado con un paño). Retomamos la coca y echamos en un bol grande la harina haciendo un agujero en medio donde echaremos los huevos,anis,mantequilla,azucar,sal,ralladura de limon y vainilla. Vamos uniendolo todo y cuando este bien unido agregamos la mezcla que teniamos reposando. Amasamos bien y ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal, le damos forma ovalada y pintamos con huevo batido. añadimos almendras fileteadas o piñones, adornamos con crema pastelera,flan o chocolate y ponemos unas frutas escarchadas (yo he puesto guindas). Metemos en el horno a 200grds unos 20 minutos (hasta que veamos que esta dorado).Se llama coca de S.Juan porque es un dulce tipico de muchos sitios para la festividad de S.Juan.Es ideal para desayunos o meriendas,queda tierno y dura unos dias perfectamente blando. Tambien podemos una vez hecho abrirlo por medio y rellenarlo de lo que mas nos guste. Buen provecho.